El trabajo del pastelería y repostería comienza por conocer las materias primas a tratar, por ello la importancia de conocerlos. Trataremos la mayoría de los ingredientes utilizados en pastelería. Se verán tanto los más usuales como otros que no lo son tanto, poco usados o utilizados para procesos muy específicos, requeridos por las nuevas tendencias de cocina de autor o creativa.
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